Qui n'aime pas cuisiner une fois et manger plusieurs fois, tout en intégrant plus de spermidine à son alimentation ? C'est ce que nous pensions !
Cette recette, composée de plusieurs aliments riches en spermidine, est à la fois nourrissante et délicieuse, parfaite en toute saison. Elle reflète le régime alimentaire de la Zone Bleue, Ikaria, où l'on apprécie particulièrement les ragoûts riches en haricots, légumineuses et légumes.
Ingrédients (3-5 personnes) :
- 100 g de brocoli
- 100 g de champignons
- 300 g de haricots secs (soja, petits haricots blancs, haricots blancs)
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 150 g de pommes de terre
- 1 barre de céleri
- 2 grosses carottes
- ½ poireau
- ½ fenouil
- 50 g de farine d'épeautre grossière
- 100 g de grains d'épeautre
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- Sel + poivre + épices + zeste de citron + un trait de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 petit morceau de beurre (1 cuillère à soupe), 1 cuillère à soupe de farine (roux)
Méthode:
La veille au soir (ou le matin si vous préparez ce plat le soir), faites tremper les haricots et les grains d'épeautre. Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Lavez le fenouil et le poireau et coupez-les en morceaux d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Lavez le brocoli et coupez-le en morceaux faciles à manger. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux faciles à manger. Hachez finement l'oignon et le céleri. Hachez l'ail.
Dans une grande casserole d'huile, faire revenir l'oignon, le céleri et les champignons. Ajouter l'ail et faire revenir brièvement. Déglacer avec 1 litre de bouillon d'os. Ajouter les pommes de terre, le brocoli, les carottes, le fenouil, les poireaux, les petits pois, les haricots, les grains d'épeautre et la farine d'épeautre grossière. Assaisonner avec une feuille de laurier, du sel, du poivre et des épices (par exemple un peu de marjolaine, de persil, de romarin, de thym, de livèche, etc.) et laisser mijoter 1 heure. Assaisonner avec le zeste de citron et un filet de vinaigre.
Pour le roux, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Arrosez ensuite (en remuant !) de bouillon pour éviter la formation de grumeaux. Si cela se produit, passez le roux au chinois avant de l'ajouter au ragoût. Portez à nouveau le ragoût à ébullition en remuant bien. C'est prêt.
N'hésitez pas à l'accompagner d'une tranche de pain complet avec du cheddar affiné ou du fromage de chèvre pour une touche gourmande et généreuse. Et, bien sûr, l'ajout de saucisses dans le ragoût serait délicieux.
Publié à l'origine sur : https://ringshealthkitchen.com/2019/03/15/spermidine-rich-stew/
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