Qu'est-ce que l'Amazake japonais ?
Lorsqu'il fait si froid en hiver, on a envie d'une boisson chaude et réconfortante comme l'« Amazake (甘酒) », qui signifie « saké sucré » en japonais. Vous en verrez des vendeurs lors de vos visites dans les sanctuaires shintoïstes pendant les fêtes de fin d'année, mais on en trouve aussi partout au Japon tout au long de l'année.
Apparemment développé entre le IIIe et le VIe siècle, l'amazake est une boisson traditionnelle japonaise, légèrement sucrée et d'apparence blanche et trouble, semblable à du porridge. On le sert généralement chaud en hiver et froid en été. Fabriqué à partir de riz et de riz-koji (riz fermenté), il regorge de nutriments et de bonnes bactéries intestinales.
Malgré son nom, l'amazake est une boisson sans alcool qui convient à toutes les générations. On l'appelle même « perfusion à boire » en raison de sa haute valeur nutritive, à l'instar d'une perfusion médicale.
Koji Amazake
Le koji joue un rôle essentiel dans la culture culinaire japonaise. Il est également utilisé dans la fabrication du miso et du saké japonais. Riche en enzymes, il favorise une meilleure absorption des nutriments.
Lors de la fermentation de l'amazake, le koji produit des vitamines B1, B2 et B6, de l'acide folique (vitamine B9), des fibres alimentaires et des acides aminés. La fermentation transforme également l'amidon de riz en glucose et en oligosaccharides, ce qui confère à l'amazake sa douceur naturelle. Il existe un autre type d'amazake, fabriqué à partir de lies de saké (un sous-produit de la production japonaise de saké). Ce type d'amazake contient de très faibles taux d'alcool, mais il présente d'autres avantages nutritionnels, obtenus lors de la fermentation.
L'amazake est réputé pour son efficacité dans la prévention des rugosités et des imperfections cutanées, du vieillissement et des crises cardiaques. Il peut également soulager la constipation, favoriser la récupération après le stress et renforcer l'immunité.
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