Recibimos muchas preguntas sobre nuestra fundadora, Leslie Kenny, y la principal de ellas es sobre lo que come, así que nos sentamos con ella para averiguarlo. La dieta de Leslie es una combinación cuidadosamente seleccionada de preferencias personales, conocimientos médicos e influencias estacionales. Profundicemos en sus recomendaciones dietéticas, sus comidas favoritas y los principios que sigue.
La dieta de Leslie Kenny es una que ella ha perfeccionado especialmente para sus propias necesidades y gustos. Está influenciada por su historial médico, en particular su enfermedad autoinmune y sus desencadenantes, alergias, sus gustos y aversiones e incluso las estaciones (a continuación encontrará su dieta de otoño). Este artículo no pretende ser una dieta específica a seguir ni un método para tratar enfermedades como el lupus, por ejemplo. Es importante reconocer que la dieta que funciona para Leslie es exclusiva de ella, úsela como inspiración o para obtener consejos, no como una guía definitiva.
Alimentos que Leslie evita
En primer lugar, los "prohibiciones" de Leslie. Ella ha decidido eliminar estos alimentos de su dieta porque ha descubierto que son desencadenantes de su enfermedad autoinmune:
- Alimentos desencadenantes: “Todos [los que padecen enfermedades autoinmunes] tienen distintos desencadenantes, pero los tomates son difíciles para mí. Recuerdo que me daban brotes cada vez que los comía, así que ahora los evito”, explica Leslie. Las patatas, los calabacines y los pimientos verdes también están en su lista de “alimentos que no debe tocar” por este motivo.
- Gluten y lácteos: “Mi médico me realizó una prueba de alergia y mostró sensibilidad tanto al gluten como a los lácteos”, señala Leslie.
- Alcohol: “Decidí dejar el alcohol por razones similares”, añade, señalando su potencial inflamatorio y su vínculo como un fuerte contribuyente a varias enfermedades relacionadas con la edad.
Inspiración en dietas populares
Si bien ha probado varias dietas, a saber, la Dieta de la Zona Antiinflamatoria del Dr. Barry Sears y la dieta Paleo autoinmune, Leslie ahora ha elaborado sus propias pautas dietéticas.
“He tomado prestados algunos conceptos de estas dietas, como evitar el azúcar y utilizar aceites de alta calidad, pero en última instancia sigo lo que funciona mejor para mí”
Esto incluye comer principalmente alimentos integrales de origen vegetal y, en la medida de lo posible, lo que esté disponible localmente o de temporada. Aunque abandonó ambas dietas, sí toma prestados algunos conceptos de la dieta antiinflamatoria, como evitar el azúcar y usar aceites antiinflamatorios como el de pescado y el de oliva:
Sus directrices:
- Centrarse en alimentos integrales de origen vegetal.
- Opte por ingredientes de temporada y de origen local siempre que sea posible.
- Evite el azúcar y utilice aceites antiinflamatorios como el aceite de oliva y el aceite de pescado.
Un día en la dieta otoñal de Leslie Kenny
Ritual matutino: café de autor
La mayoría de los días, Leslie comienza el día con una sola taza de su café especial (ver receta a continuación). Pero, como no tiene hambre, no come nada hasta el mediodía.
“No suelo desayunar. Tomo café y eso me mantiene con fuerzas hasta las 11 [de la mañana]. Luego, como aceitunas. Y, normalmente, alrededor de la 1, como. En ocasiones, esto significa que ayuno durante 18 horas [con su última comida antes de las 8 p. m.], pero lo más frecuente es que sea un ayuno de alrededor de 15 horas (rompiendo el ayuno a las 11). En verano, me gusta hacer ayuno circadiano, de modo que solo como cuando hay luz solar”.
La receta de café preparada meticulosamente por Leslie, que combina ingredientes de alta calidad con beneficios para la salud:
- Granos de café: procedentes de Colombia Coffee Roasters, con sede en Oxford, conocidos por sus granos orgánicos de una sola finca.
- Adiciones:
- Colágeno suizo para la salud de la piel y el cabello.
- Crema cetogénica MCT.
- Cacao crudo.
- 1/8 de cucharadita de la hierba china He Shou wu (Fo-ti), tomada durante tres meses y descansando durante un mes.
- Canela opcional para darle más riqueza.
“Hay mucho ritual en la preparación de mi café, y cada paso, desde la selección de los granos hasta los ingredientes, se considera cuidadosamente”
¿Qué hay para almorzar?
“¡Me encanta la sopa!”, se ríe Leslie. “Sé que a mucha gente le desagrada, pero es mi plato favorito en esta época del año”.
Las sopas favoritas de Leslie para el intestino:
- Sopa de pollo: su sopa de pollo casera tiene una base de caldo de huesos de pollo y contiene ajo, cebolla, jengibre, zanahorias, apio, brócoli, guisantes y perejil fresco. Recomienda agregar muchas especias, ya que la variedad favorece el microbioma intestinal (y, por supuesto, le agrega un toque aún más delicioso).
- Sopa de hongos shiitake: Otra sopa típica de Leslie está compuesta por rodajas de hongos shiitake salteadas con sofrito, una mezcla de apio, cebolla y zanahoria. También contiene ajo y jengibre. Cuando le apetece algo más fuerte, casca un huevo en la sopa caliente o añade gambas para obtener proteínas adicionales.
Delicias para la cena: risotto sin lácteos
¡Risotto! Leslie es fanática de todas sus deliciosas versiones vegetales. En particular, mencionó las variedades de guisantes, hongos y calabaza. Su versión de risotto no contiene lácteos, pero es deliciosa de todos modos.
“El risotto es uno de mis platos favoritos y he encontrado formas de prepararlo sin lácteos sin sacrificar nada de su exquisitez”.
Preguntas rápidas: Snacks, indulgencias y suplementos
¿Café o té?
“¡Ambas! Pero nunca con leche ni edulcorantes”.
¿Pescado o carne?
“¡Ambas cosas! Pero intento conseguir la máxima calidad”.
¿Qué estás comiendo como refrigerio?
“¡Fruta!” [Levantó una mandarina cuando le pregunté esto.] “Me gustan las manzanas, las nueces y las semillas de girasol. También tomo chips de tortilla o palomitas de maíz”.
¿Alguna indulgencia?
“¡Sí! Pastel de zanahoria o de café sin gluten. Y, de vez en cuando, como postre con arándanos, fresas, leche de almendras, trocitos de cacao y espermidina; sabe a helado”.
¿Cuál es tu combinación de suplementos?
“ Todos los días tomo un multivitamínico para mujeres mayores de 50 años y un complejo vitamínico B. Como sigo terapia de reemplazo hormonal, creo que es importante tomar N-acetilcistina, DIM y D-glucarato de calcio . Además, tomo glutatión liposomal, astaxantina y Primeadine Original. Tomo Primeadine GF antes de acostarme”.
¿Cuáles son tus alimentos favoritos para el cabello, la piel y las uñas?
“ Espermidina, colágeno y He Shou wu (Fo-ti)”. ( He Shou wu (Fo-ti) es una hierba china reconocida por sus propiedades antienvejecimiento y promotoras de la salud).
Conclusión
La dieta de Leslie Kenny es un testimonio del poder de la personalización y la atención plena. Al priorizar los alimentos integrales y antiinflamatorios y escuchar a su cuerpo, ha encontrado una manera de apoyar la salud intestinal, controlar su enfermedad autoinmune y disfrutar de comidas deliciosas. Su enfoque no es una guía universal, pero es un ejemplo inspirador de cómo las elecciones dietéticas bien pensadas pueden conducir a una mejor salud y equilibrio.
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