¿Qué es el Amazake japonés?
Cuando hace tanto frío en invierno, lo único que apetece es una bebida reconfortante y caliente como el “Amazake (甘酒)”, que significa “sake dulce” en japonés. Verás gente vendiéndolo cuando visites los santuarios sintoístas durante las vacaciones de Año Nuevo, pero también se puede comprar en Japón durante todo el año.
Se cree que el amazake se desarrolló por primera vez entre los siglos III y VI. Es una bebida tradicional japonesa, ligeramente dulce y parecida a una papilla con un aspecto blanco turbio. Se suele servir caliente en invierno y fría en verano. Está hecha de arroz y arroz-koji (arroz fermentado) y está repleta de nutrientes y bacterias beneficiosas para el intestino.
A pesar de su nombre, Amazake es una bebida sin alcohol que puede ser disfrutada por todas las generaciones. Incluso se le llama “gotero para beber” debido a su alto valor nutritivo, al igual que un suero médico.
Amazake de Koji
El koji juega un papel muy importante en la cultura culinaria japonesa. También se utiliza para elaborar miso y sake japonés. El koji es rico en enzimas y ayuda a absorber mejor los nutrientes de los alimentos.
Durante la fermentación para crear Amazake, el Koji produce vitaminas B1, B2 y B6, ácido fólico (vitamina B9), fibra dietética y aminoácidos. La fermentación también convierte el almidón de arroz en glucosa y oligosacáridos que le dan al Amazake su dulzura natural. Existe otro tipo de Amazake que se elabora a partir de posos de sake (un subproducto de la producción de sake japonés). Este tipo de Amazake contiene niveles muy bajos de alcohol, pero tiene otros beneficios nutricionales obtenidos durante el proceso de fermentación de la producción de sake.
Se dice que el amazake es eficaz para prevenir la aparición de asperezas y manchas en la piel, el envejecimiento y los ataques cardíacos. También puede ayudar a aliviar el estreñimiento, ayudar a recuperarse del estrés y mejorar la inmunidad.
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