Hoy compartimos una receta de ensalada de la longevidad de la Zona Azul de Loma Linda, California: una deliciosa ensalada de arroz integral de inspiración mediterránea, adaptada de una serie de libros de cocina que se ha impreso durante más de 100 años por la Auxiliar Nacional de la Universidad de Loma Linda.
Esta comida de un solo plato está perfectamente condimentada con ingredientes básicos de las Zonas Azules como la cúrcuma , el aceite de oliva y el perejil, todos muy fáciles de preparar con arroz fresco o sobrante. De cualquier manera, enfriar el arroz después de cocinarlo promueve la salud al aumentar la cantidad de almidón resistente que contiene. (El almidón resistente es un carbohidrato que resiste la digestión en el intestino delgado, como la fibra. En cambio, fermenta en el intestino grueso como un prebiótico y alimenta las bacterias buenas en el intestino).
Ingredientes
⅛ cucharadita de cúrcuma
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 pepinos persas, cortados en rodajas o en cubitos
½ pimiento rojo, sin corazón y cortado en rodajas o cubitos
3 aceitunas negras sin hueso, cortadas en cubitos
2 cucharaditas de piñones (se pueden sustituir por otros frutos secos picados)
1 cucharada de perejil fresco picado
1 taza de arroz integral cocido y enfriado
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcle la cúrcuma, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva.
En un tazón grande, mezcle el aderezo con todos los demás ingredientes excepto el arroz.
Agregue el arroz y revuelva para combinar bien.
Si es necesario (si usa arroz nuevo), enfríelo en el refrigerador durante 1 a 2 horas antes de servir.
¡Disfrutar!
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