Una de las formas más fáciles para mí de incorporar a mi dieta durante los meses más fríos del otoño las valiosas poliaminas con nombres poco agradables (ya saben a qué me refiero: espermidina, espermina y putrescina) es comprar un montón de hongos shiitake de temporada y saltearlos simplemente con un poco de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, caldo de huesos de pollo y perejil picado. Los salteo a fuego lento para no exponer el aceite de oliva a altas temperaturas (tiene un punto de humo bajo) y los dejo hervir a fuego lento hasta que los hongos se ablanden y absorban el caldo de huesos.
Luego lo guardo en un frasco de vidrio grande y, en el transcurso de una semana, lo recurro a mis hongos almacenados como salsa para arroz, pastas, papas, hojas de ensalada, lentejas y sopas.
Ingredientes:
Hongos shiitake (o cualquier hongo de temporada) - 2 libras
Ajo picado al gusto - alrededor de 1-2 dientes
Aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Caldo de huesos de pollo - 2 tazas - se puede agregar más si los hongos se ven secos
Instrucciones:
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Corte los champiñones en rodajas de 1/8" (~0,3 cm)
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Calienta la sartén a fuego lento y añade el AOVE.
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Añade el ajo y saltea hasta que esté dorado.
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Agregue caldo de huesos de pollo para cubrir los hongos; espere que parte del líquido se evapore y el resto sea absorbido por los hongos.
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Saltee a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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Sazonar con sal y pimienta
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Espolvorear con perejil fresco.
Sírvalo sobre lentejas, arroz, pasta, hojas de ensalada o con otras verduras y tenga la seguridad de que está consumiendo suficiente espermidina derivada de los alimentos en su dieta.
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