Los hongos shiitake tienen un alto contenido de espermidina natural y son apreciados en todo el mundo por sus propiedades medicinales y curativas. También se los ha denominado "hongos milagrosos" debido a sus propiedades para reforzar el sistema inmunológico. Se pueden añadir a sopas, ensaladas, cereales y platos de verduras. También se pueden comprar en forma de polvo y espolvorear sobre los alimentos para darles sabor y nutrición.
El brócoli es una fuente de nutrientes muy rica. Tiene un alto contenido de glutatión natural y vitaminas B que alivian el estrés y mantienen a raya las canas. También es una buena fuente de fibra, proteínas y vitamina K.

Aquí tienes una receta rápida y deliciosa de un salteado de brócoli y hongos shiitake rico en nutrientes:
Ingredientes
6 oz / 170 g de hongos shiitake, tallos cortados, en rodajas
Cabeza de brócoli
Aceite de oliva
Cebolla cortada en cubitos
Ajo picado
Jengibre picado
Caldo, de pollo o de verduras, en cubos o fresco.
Salsa de soja fermentada o tamari (opción sin gluten)
Hojuelas de pimiento rojo o cualquier otra especia que desees.
Método:
Enjuague rápidamente los hongos o simplemente limpie los sombreros con una toalla de papel húmeda. Si los tallos están demasiado duros para comer, use un cuchillo afilado para pelar para quitarlos y guárdelos para un caldo. Déjelos a un lado.
Corte una cabeza de brócoli en trozos del largo de su pulgar aproximadamente.
Hervir en una olla con agua hirviendo con sal. Una vez que el agua hierva, mantener a fuego medio y a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que esté al dente y retirar del agua para eliminar los oxalatos.
Mientras el brócoli hierve, rocíe aceite de oliva en una cacerola y agregue cebollas cortadas en cubitos, ajo picado y jengibre picado (si tiene prisa, puede usar jengibre congelado previamente picado). Una vez que estén tiernos, agregue los hongos shiitake.
Agregue caldo de huesos de pollo, casero, congelado o en cubitos. Si usa cubitos de caldo, agréguele agua.
Incorpore los champiñones hasta que estén tiernos y agregue el brócoli cocido.
Condimentar con salsa de soja fermentada, tamari, sal y otras especias al gusto.
Una nota de nuestro fundador, Leslie Kenny:
Disfruto de este salteado con arroz blanco hervido que se ha enfriado y luego recalentado. Esto lo convierte en un almidón resistente que ayuda a alimentar a los microorganismos saludables en el microbioma intestinal. Agrego una pizca de aceite MCT al arroz para mejorar aún más sus propiedades prebióticas.
Disfruto comer este plato por la noche porque ingerir carbohidratos por la noche me ayuda a dormir. Si bien algunos dicen que el arroz blanco se convierte en azúcar en el torrente sanguíneo, lo que provoca un pico de azúcar poco saludable, cocinarlo, enfriarlo y agregarle MCT reduce este efecto.
Aquí hay un estudio que muestra cómo la conversión del arroz en un almidón resistente cambia la respuesta glucémica del cuerpo.
¡Feliz comida!
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