Receta de estofado de longevidad de Ikaria: edición rica en espermidina

Vegetable stew ingredients | Oxford Healthspan

¿A quién no le gusta cocinar una vez y comer varias veces, y al mismo tiempo incorporar más espermidina a su dieta? ¡Eso creíamos!

Esta receta incluye varios alimentos ricos en espermidina y es nutritiva y deliciosa, perfecta para todas las estaciones. Refleja la dieta de la Zona Azul, Ikaria, donde predominan los guisos con muchas legumbres, frijoles y verduras.

Ingredientes (3-5 personas):

  • 100 g de brócoli
  • 100 g de champiñones
  • 300 g de frijoles secos (frijoles de soja, frijoles blancos pequeños, frijoles de codorniz)
  • 100 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 150 g de patatas
  • 1 barra de apio
  • 2 zanahorias grandes
  • ½ puerro
  • ½ hinojo
  • 50 g de harina de espelta gruesa
  • 100 g de granos de espelta
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal + pimienta + especias + ralladura de limón + una pizca de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 trozo pequeño de mantequilla (1 cucharada), 1 cucharada de harina (roux)

    Método:

    La noche anterior (o por la mañana, si se prepara por la noche) se ponen en remojo las judías y la espelta. Se pelan las zanahorias y las patatas y se cortan en trozos de ½ cm de grosor. Se lavan el hinojo y el puerro y se cortan en trozos de ½ cm de grosor. Se lavan el brócoli y se cortan en trozos agradables al paladar. Se limpian los champiñones y se cortan en trozos agradables al paladar. Se cortan finamente la cebolla y el apio. Se pica el ajo.

    En una olla grande con aceite, sofreír la cebolla, el apio y los champiñones. Añadir el ajo y sofreír un rato. Desglasar con 1 litro de caldo de huesos. Añadir las patatas, el brócoli, las zanahorias, el hinojo, los puerros, los guisantes, las judías, los granos de espelta y la harina de espelta gruesa. Sazonar con 1 hoja de laurel, sal, pimienta y especias (por ejemplo, un poco de mejorana, perejil, romero, tomillo, apio de monte, etc.) y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. Sazonar con la cáscara de limón y un chorrito de vinagre.

    Para preparar el roux, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola, agregue la harina y revuelva bien hasta que adquiera un color suave. Luego (¡mientras revuelve!) rocíe con caldo para que no se formen grumos. Si esto sucede, páselo por un colador antes de agregarlo al guiso. Vuelva a hervir el guiso revolviendo bien. Listo.

    Siéntete libre de acompañarlo con una rebanada de pan integral con queso cheddar maduro o queso de cabra para obtener un toque sustancioso y rico en espermidina. Y, por supuesto, la adición de salchichas al guiso sería deliciosa.

    Publicado originalmente en: https://ringshealthkitchen.com/2019/03/15/spermidine-rich-stew/

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